Tag Archives: กาทำแห้งขั้นทุติยภูมิ

Freeze Dry คืออะไร                 หนึ่งในวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันมากที่สุดคือ การทำแห้งแบบ แช่เยือกแข็ง (Freeze Dry) และวิธีการเก็บรักษานี้มีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายและเพี่มมากขึ้น เนื่องด้วยการรักษารูปร่าง รสชาติ และคุณค่าทางอาหารเพื่อช่วยให้สินค้าสามารถเก็บได้นานเป็นปี ในการเก็บรักษาอาหารไว้ด้วยความเย็นเป็นอีกหนึ่งในกระบวนการที่สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักาษาไว้ได้นานขึ้น และยังคงสภาพคุณค่าของโภชนาการของอาหารไว้เหมือนเดิม และในอุตสาหกรรมอาหารมีวิธีการเก็บรักษาด้วยความเย็นหลากหลายรูปแบบ โดยมีค่าใช้จ่ายและราคาที่จะแตกต่างกันออกไปตามความเหมาะสมของการเก็บรักษา                 การทำ Freeze Dry คืออะไร Freeze Dehydration / Lyophilization /Freeze Dry ซึ่งหมายถึงการทำใหแห้งด้วยการแช่เยือกแข็ง โดยทำให้น้ำที่อยู่ในเซลส์ซึ่งเป็นของเหลวและสามารถเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็งที่เป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆก่อน จากนั้นจะทำการลดความดันสภาพแวดล้อมให้ต่ำกว่าบรรยากาศปกติ เพื่อให้ผลึกน้ำแข็งสามารถ ระเหิดกลายเป็นไอ โดยภายใต้อุณภูมิเท่ากับหรือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำแข็งเกิดการระเหิดอยู่ที่ความดัน 4.7 มิลิเมตรปรอทหรือต่ำกว่า                 ขั้นตอนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freezing)  สำหรับขั้นตอนการผลิตอาหารด้วยวิธีนี้ มีความคล้ายคลึงกลับกระบวนการผลิตอาหารเบื้องต้นทั่วไปคือคัดเลือก ล้าง ทำความสะอาด ปอกเปลือก ตัดแต่งให้สวยงามและเหมาะสม และนำเข้าสู่กระบวนการ 3 ขั้นตอนดังนี้ การแช่เยือกแข็ง (Freezing)   การแช่เยือกแข็งเป็นกระบวนการลดอุณภูมิของสินค้าให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (Freezing